Lungo l'antica strada etrusca per Roma tra dolci colline olivate, che rincorrendosi degradano al Lago Trasimeno, si erge imponente il Castello di S. Apollinare, edificio bizantino che porta il nome dell'arcivescovo ravennate Apollinare.

Accedendo al romantico chiostro ornato dall'elegante pozzo medievale e proseguendo per il borgo che conserva intatta la struttura feudale, ci si addentra in una magica atmosfera ricca degli odori e delle suggestioni di un antico passato.

All'interno del Castello un sapiente restauro ha riportato all'antico splendore il maestoso Salone dei Cavalieri e le eleganti sale che videro i fasti e le gesta dei Marchesi Graziani, nobili perugini, che ne furono i signori per oltre quattrocento anni.

L'orto medievale ricco di rose e di essenze antiche regala agli ospiti momenti indimenticabili, aggiungendo un tocco profumato alle serate d'estate.